GAZPACHO

La mia versione di un grande classico della cucina spagnola che adoro! La preparazione è molto veloce e semplice. E’ un piatto ideale in queste caldissime giornate d’estate ed è oltre che buono, estremamente salutare.

Ho saltato in padella i pomodori con un po’ d’olio d’oliva per rendere disponibile il licopene, eccezionale antiossidante naturale…questo l’ho imparato dal dott. David Schreiber nel suo fantastico libro ‘Anticancro’.

Tutte le altre verdure invece le utilizziamo a crudo per beneficiare di tutte le loro vitamine e dei sali minerali.

INGREDIENTI 

300 gr di pomodoro fresco

1 peperone rosso

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cetriolo

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio d’0liva

PROCEDIMENTO

Lava bene il pomodoro, taglialo a dadini e saltalo in padella per circa 15 min con due cucchiai di olio e.v.o..

Nel frattempo lava bene il peperone e taglialo a pezzetti; sbuccia la cipolla e tagliala a pezzetti; pela il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, togli tutti i semini e taglialo a pezzetti.

Versa in un mixer tutte le verdure: il pomodoro cotto, il peperone, la cipolla, lo spicchio d’aglio e il cetriolo. Aggiungi un pizzico di sale e frulla tutto assieme.

Versa il gazpacho in una terrina e conserva in frigorifero fino al momento di servire.