I ceci, come tutti i legumi, sono un alimento eccezionale per noi runners. Sono una fonte principale ed eccellente di carboidrati e contengono anche una buona quantità di proteine di origine vegetale. Inoltre sono ricchi di fibra e hanno un elevato contenuto di potassio, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B.

Il punto di forza di questa ricetta è l’abbinamento dei ceci con:

avocado >  fonte di grassi buoni e omega 3, ricco di vitamina A, E, D e magnesio

cetriolo > ricco di acqua (ben il 96%), vitamina A e C, antiossidanti e sali minerali (soprattutto potassio)

pomodoro > ricco di antiossidanti e vitamina c

cipolla rossa > ricca di fibra, sali minerali e vitamine del gruppo B

formaggio feta > ricco di probiotici per la salute del nostro intestino e sali minerali

Ti riporto la quantità di ingredienti che ho utilizzato ma puoi regolarti tu in base ai tuoi gusti.

INGREDIENTI

200 gr di ceci cotti

1/2 cetriolo

1 piccola cipolla rossa

1 manciata di pomodorini ciliegio

1 avocado piccolo

100 gr di formaggio feta

olio e.v.o.

succo di limone

PROCEDIMENTO

Ho tagliato l’avocado a pezzettini e l’ho condito con il succo di limone, ho tagliato i pomodorini e il formaggio feta a piccoli pezzettini.

Con una mandolina ho affettato il cetriolo e la cipolla rossa.

Ho versato i ceci scolati in una terrina e ho aggiunto le verdure, l’avocado e il formaggio.

Ho condito con un filo d’olio extravergine di oliva. Non ho aggiunto sale perché il feta è molto saporito.

Ho accompagnato quest’insalata con un po’ di patate lesse condite con olio d’oliva e un pizzico di sale. In alternativa ti consiglio di provarla con del buon pane  ai cereali tostato.